用料 ：马鲛鱼切块(去刺)2〜3块 柠檬汁少许 橄榄油适量 大蒜一片 盐，胡椒少许 淀粉或干粉类适量 黄油适量 续随子(caper)少许 香芹少许 法式香煎马鲛鱼的做法 :马鲛鱼块擦干，两面撒少许盐和胡椒，抹上适量干粉。平底锅上入橄榄油，拍扁的大蒜，小火待蒜香出来后，将蒜取出(大蒜目的达到)，中火煎马鲛鱼带皮的一面，约2，3分钟，尽量别去拨动。为了让鱼皮煎的香脆。翻面，同样中小火煎2分钟左右，鱼熟了后装盘。做酱料：平底锅不用洗，加入一小块黄油(最好别用植物性黄油，缺少风味)，切碎的续随子，有黑橄榄的加一些，没有也OK。少许柠檬汁，适量的盐和胡椒，香芹(新鲜的或干货即可)。小火加热即可。酱料做好淋在刚才煎好的鱼上即可。可配一些根茎蔬菜，比如小萝卜小番茄彩椒等，我配的是南瓜沙拉。小贴士:
1.关键是将鱼的水份去掉，皮煎脆，这样就不会有腥味。口感外脆里嫩。
2.做酱料时，除了香芹，可以放自己喜欢的香料，比如香菜茎，迷迭香，黑胡椒，牛至等等。
3.续随子和黑橄榄也许国内不容易买到，没有也算了。做酱料时柠檬汁最后放酸味不容易挥发，也可用橙汁代替。
4.除了马鲛鱼，可用比目鱼肉等口味清淡的鱼代替。
香煎马鲛鱼的做法有哪些 扩展
1、马鲛鱼一条、盐5克、耗油3克、老酒5克。2、马鲛鱼去头，洗净抹干后切1-1.5厘米的厚块。
3、撒适量的盐和鸡精、耗油、老酒腌制几分钟。
4、平底锅加油七分热下锅煎。煎一分钟后转中小火再煎几分钟，然后翻面。另一个锅再爆香姜片和葱头加少许水。
5、加入煎好的马鲛鱼焖一焖就好。
香煎马鲛鱼的做法有哪些 扩展
食材用料、马鲛鱼4块、姜片5片、料酒2勺、盐10克、水15毫升、食用油适量
方法/步骤
1、马鲛鱼切成段，然后洗净两面均匀地抹上一层细盐和料酒，盐20分钟入味。
2、锅中热油，爆香姜片后取出不要。
3、放入马鲛鱼，大火煎1分钟后转小火，煎至焦香泛黄，
4、转另一面如法煎制。
5、最后从锅缘淋入1汤匙约15毫升的清水，以免鱼肉失水过多，待表面煎干后，即可装盘。
